texlive を更新しました。 fink update-all でたぶんいけると思います（新規インストールには fink install texlive）。 今回の更新ではeplatexがplatexに統合され、 あとpmpostが新たに加わっています。 その他のソフトや、使い方などは従来通りです。 例えば日本語対応のdvipsやpxdvi、 またupdmap-sysでのフォント設定などを以前と同じく使用できます。

補足：現在は日本語対応のTeX Live環境は 

$ fink install ghostscript-esp texlive

で整うと思います。特に他のパッケージや設定などは必要ないはずです。 もし不具合などありましたら、掲示板やブログで済ませずにぜひ報告をお願いします。